夏は汗をかきながらあえて辛い物をほおばる！そんな激辛料理がブームになっています。
7月24日放送の世界一受けたい授業で激辛料理が紹介されました。
辛い物を適度に摂取すると、代謝もよくなり、ダイエット効果や美白効果も得られます。
唐辛子の研究を15年続けている東京農業大学 准教授 杉山立志先生が
自宅で作れるトウガラシレシピをご紹介します。
唐辛子で幸せホルモンが分泌
唐辛子や辛い物を食べると幸せホルモンがでてストレス解消となる。
辛みは味覚ではなく痛みの一種で、その痛みを和らげるためにドーパミンやエルドルフィンの興奮や快感を得てを幸せホルモンがでます。そのためにストレスが減るのです。
ヤンニョムポーク
辛さレベル🌶🌶🌶 ヘルシーレベル ２
材料
豚肩ロース・赤黄パプリカ 調味料 （白いりごま・砂糖・粉とうがらし・ケチャップ・ニンニク・醤油・かたくり粉・コチュジャン）
幸せホルモンのトリフトファンが豊富な豚肉を合わせることで相乗効果が期待されます。
作り方
①フライパンにコチュジャン・唐辛子・ケチャップ・ニンニク・砂糖・醤油を混ぜ合わせて水を合わせて煮詰めてソースを作ります。
②豚肉をひと口サイズにきり、かたくり粉を混ぜて素揚げ、同時にパプリカも素揚げし、①のソースに豚肉・パプリカ・いりごまを絡めて完成です。
唐辛子で代謝アップ
中国で調査したところ、週6～7回食べる人は週1回食べる人に比べて死亡率が14％低くなり
同様にアメリカでもとうがらしを食べる人は死亡率が12％低くなったと研究がおこなわれています。
辛い物を食べることでカプサイシンが血液によって全身に運ばれ、脳やせき髄などの中枢神経を刺激してその刺激がアドレナリンの分泌を促進させる。
アドレナリンが分泌されることによって、エネルギー代謝がアップし体温が上昇・脂肪も燃焼しダイエット効果も高まる。
ひんやり辛い うま辛ダレの冷製豚しゃぶ
辛さレベル🌶🌶🌶 ヘルシーレベル 4
材料
豚肩バラ・きゅうり・水菜 調味料 （ナンプラー・白いりごま・長ネギ・砂糖・一味唐辛子・粉とうがらし・ケチャップ・ニンニク・醤油・コチュジャン）
ビタミンB１豊富な豚肉を合わせることで相乗効果が期待されます。
作り方
①万能うま辛ダレ（コチュジャン・ナンプラー・一味唐辛子（好み）・ニンニク・砂糖・醤油・長ネギ）を混ぜ合わせる。
②80度ほどのお湯に酒・塩・輪とうがらしの中に豚肉をしゃぶしゃぶする。
⓷切った野菜の上に豚肉をのせて万能ダレをかけたら完成
唐辛子で血行促進
カプサイシンの影響により血管が拡張し、血行が良くなり、冷え性の改善される
血液サラサラ 鯖缶入りトマトチゲ
辛さレベル🌶🌶🌶 ヘルシーレベル 4
材料
卵・サバ缶（みそ）・トマト・玉ねぎ 調味料 （ナンプラー・酒・粉とうがらし・ニンニク・コチュジャン）
作り方
①鍋にごま油を引き玉ねぎ・ニンニク・ごま油・水で火にかけていく。
②玉ねぎに火が通たら、酒・コチュジャン・とうがらし・サバ缶・トマト・を加え3分煮込む
⓷最後に卵をのせて完成
カプサイシンは油に溶けやすいので油で調理するお料理はよい。
辛みを抑えるのはヨーグルトが有名ですが、さらに果物のブルーベリーが断然効果がある！
ブルーベリーの中にピリピリする辛さの痛みを消す作業をしてくれる。
唐辛子で塩分の摂取量低下
中国で辛い物を好きな人は塩分量が3％低くなる。
辛さが塩分代わりに一役買ってくれるからなのだそう
塩をほぼ使わない！塩分０ サルサソースチキンソテー
辛さレベル🌶🌶 ヘルシーレベル 5
材料
豚もも・ピーマン・ トマト・玉ねぎ 赤黄パプリカ 調味料 （オリーブオイル・酢・タバスコ・一味唐辛子）
作り方
①トマトを角切り、トマト・ピーマン・酢・オリーブオイル・一味唐辛子を混ぜるとサルサソースの出来上がり
②皮からモモ肉を焼き、サルサソースをかけて完成
唐辛子で血行促進
ホアジャオ=山椒の木の実 消化不良を抑える 舌がしびれる辛さ
ホアジャオの辛さが、唾液や胃液の分泌を促し内臓の働きをよくする。
四川風 肉みそうどん
辛さレベル🌶🌶🌶🌶 ヘルシーレベル ３
材料
豚ひき肉・うどん・ショウガ・にんにく・ネギ 調味料 （ザーサイ・ホアジャオ・豆板醤・甜麵醬・油・醤油）
作り方
① ショウガ・にんにく ・ホアジャオ・豆板醤をフライパンで炒めていきます。
②ひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、玉ねぎに火が通たら、甜麵醬・ザーサイ・ネギを炒めてうどんにのせて完成
唐辛子で疲労感の軽減
ブラジルのサンパウロ大学によると、カプサイシンを摂取すると疲労感を軽減してくれるのです。
タイの郷土料理 ラープ
材料
豚ひき肉・紫玉ねぎ・ミント・レモン・万能ネギ 調味料 （一味唐辛子・ナンプラー・砂糖）
作り方
①フライパンにひき肉と水をひき水分が飛ぶまで炒めます。
②水分が飛んだら、ひき肉・紫玉ねぎ・砂糖・レモン汁・ナンプラー・一味唐辛子を混ぜて、さらに万能ねぎ・ミント・パクチーを加えて混ぜ合わせます。
七味唐辛子を開発した 創業400年 やげん掘
最後に紹介された
江戸時代 七味唐辛子を開発した 創業400年 やげん掘の新・薬味手習はお値段18,700 円
ちょっと手がでない方は、ばら売りになっている やげん堀 七味唐辛子 中辛
やげん堀 七味唐辛子 中辛 27g 浅草 焼唐辛子 山椒 けしの実 麻の実 唐辛子 辛さや香りのバランスが良い中辛をお試しでご利用いただくのもよいですね！
まとめ
唐辛子を食べ過ぎると胃腸を痛めてしまうので、身体が温まる程度でOK
いかがでしたでしょうか。
辛いものが好きな人は是非おためしください。
